روغن زیتون فوق العاده باکره نسبتاً مغذی است.
به غیر از اسیدهای چرب مفید آن ، حاوی مقادیر کمی ویتامین E و K است.
اما روغن زیتون نیز با آنتی اکسیدان های قدرتمند پر شده است.
این آنتی اکسیدان ها از نظر بیولوژیکی فعال هستند و ممکن است خطر ابتلا به بیماری های مزمن را کاهش دهند.